Candlelight Dinner
Skal scoremiddagen laves her til weekenden, så tjek denne artikel.
Forret:Grillede Black Tiger rejer med agurk-melonrelish
Hovedret:Entrecôtes med gedeoste-polenta, grillede middelhavsgrøntsager og grøn peberfrugtsalsa
Dessert:Bavarois med vanille og syltet ingefær
Opskrifterne her passer til 2 personer, så det er bare at gå igang.
Grillede Black Tiger rejer med agurk-melonrelish
Ingredienser:
1 pk. rå Black Tiger rejer (a 125 g)
50 g soltørrede tomater i olie fra Bon Appetit
2 fed hvidløg
1/2 Chipotle chili el. anden chili
1/2 spsk. citronsaft
salt, peber og sukker
1/2 agurk
1/2 lille honning- el. Galiamelon
1 dl mangochutney
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
1/2 rød chili
saft af 1 lime
1/2 tsk. stødt koriander
1 spsk. hvidvinseddike
salt og peber
1 spsk. hakket frisk koriander
Fremgangsmåde:
Læg rejerne til optøning.
Findel de soltørrede tomater i en blender med hvidløg, chili, citronsaft og olivenolie til en tyk, ensartet creme.
Smag den til med salt, peber og sukker og evt. mere citronsaft.
Vend rejerne i cremen og lad
dem trække i mindst et par timer, i køleskabet.
Grill rejerne på en grillpande eller steg dem ved høj varme på en almindelig pande i ca. 4 minutter.
Kom chutney, olie, hvidløg, chili, limesaft, koriander og hvidvinseddike i en blender eller food-processor og blend det til en glat dressing.
Juster evt. dressingen med vand og smag den til med salt og peber.
Skræl og udkern agurk og melon. Skær frugterne i tern, vend dem i dressingen og lad dem trække koldt i en times tid.
Drys relishen med hakket koriander og servér den til rejerne sammen med brød.
1 pk. rå Black Tiger rejer (a 125 g)
50 g soltørrede tomater i olie fra Bon Appetit
2 fed hvidløg
1/2 Chipotle chili el. anden chili
1/2 spsk. citronsaft
salt, peber og sukker
1/2 agurk
1/2 lille honning- el. Galiamelon
1 dl mangochutney
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
1/2 rød chili
saft af 1 lime
1/2 tsk. stødt koriander
1 spsk. hvidvinseddike
salt og peber
1 spsk. hakket frisk koriander
Fremgangsmåde:
Læg rejerne til optøning.
Findel de soltørrede tomater i en blender med hvidløg, chili, citronsaft og olivenolie til en tyk, ensartet creme.
Smag den til med salt, peber og sukker og evt. mere citronsaft.
Vend rejerne i cremen og lad
dem trække i mindst et par timer, i køleskabet.
Grill rejerne på en grillpande eller steg dem ved høj varme på en almindelig pande i ca. 4 minutter.
Kom chutney, olie, hvidløg, chili, limesaft, koriander og hvidvinseddike i en blender eller food-processor og blend det til en glat dressing.
Juster evt. dressingen med vand og smag den til med salt og peber.
Skræl og udkern agurk og melon. Skær frugterne i tern, vend dem i dressingen og lad dem trække koldt i en times tid.
Drys relishen med hakket koriander og servér den til rejerne sammen med brød.
Entrecôtes med gedeoste-polenta, grillede middelhavsgrøntsager og grøn peberfrugtsalsa
Ingredienser:
Gedeoste-polenta
40 g majsmel
2 1/2 dl vand
1/2 tsk. havsalt
peber fra kværn
1/2 bdt. basilikum
40 g gedeost eller mild fast skæreost
olivenolie til pensling
Middelhavsgrøntsager
1/2 stor aubergine
1/2 courgette
2 nye løg med top
1/2 fennikelknold
1/2 radicchiosalat
1 gul peberfrugter
1/2 bdt. rucolasalat
havsalt
peber fra kværn
citronsaft
Grøn peberfrugtsalsa
1 1/2 grønne peberfrugter
1/2 bdt. persille eller basilikum
1/2 grøn chili
25 g skalotteløg
1 syltede drueagurker eller grønne tomater
1 tsk. kapers (helst tørsaltede)
1 spsk. citronsaft
sukker
havsalt
peber fra kværn
2 entrecôtes
olivenolie til pensling
Fremgangsmåde:
Gedeoste-polenta
Hæld majsmelet i en kande eller skål, så det kan hældes ud i en jævn stråle. Hæld vandet i en stor sauterpande, bring det i kog og tilsæt salt. Reducer varmen og hæld så majsmelet i under piskning, så majsmel og vand bliver til en ensartet, grødet masse.
Polentaen begynder nu at boble. Skru så meget ned for varmen som muligt, og kog polentaen 40-45 min. under jævnlig omrøring med en træske (hvis du bruger forkogt minutpolenta, går det hurtigere). Polentaen er færdig, når den er blevet tyk og tæt og slipper kanterne.
Krydr med salt og peber. Hak basilikum groft. Skær eller pluk gedeosten i tern. Tag gryden af varmen og rør hurtigt basilikum og ost i polentaen. Hæld polentaen på en plade beklædt med bagepapir eller husholdningsfilm, eller i en smurt form. Lad den køle helt af.
Skær polenta "kagen" ud i mindre stykker.
Pensl stykkerne med olivenolie og grill dem derefter gyldne på begge sider.
Middelhavsgrøntsager
Skær auberginen og courgetten i skiver på langs.
Del løg og peberfrugter i kvarte, fenniklen i seks og radicchiosalaten i otte lodrette skiver. Vend grøntsager og raddicchiosalat hurtigt i lidt olivenolie, så de lige netop bliver fugtige. Krydr med salt og peber og grill dem enten på havegrillen, på en pande eller i ovnen under grillelementet. Vend grøntsagerne undervejs og tag dem væk fra varmen, når de er jævnt mørkgyldne. Peberfrugterne skal have længst tid. Når peberfrugterne er jævnt sorte, så pak dem ind i en avis eller put dem i en papirspose. Vent 10 minutter, før du flår skindet af dem og river dem i mindre stykker.
Fordel peberfrugterne på et meget stort fad sammen med resten af grøntsagerne og rucola. Dryp grøntsagerne med citronsaft.
Grøn peberfrugtsalsa
Tænd ovnen på 250° og sæt peberfrugterne ind (eller kom dem på grillen). De skal grilles til de får store sorte pletter. Vend dem en gang eller to undervejs. Tag dem ud af ovnen/af grillen og kom dem i en papirspose (dampen får skindet til at slippe). Flå dem og befri dem for kerner. Hak persille eller basilikum fint. Hak også fint peberfrugter, grøn chili (befriet for kerner), skalotteløg, syltede grøntsager og kapers (hvis de er tørsaltede, skal de udvandes 15 min.). Bland det hele sammen og smag til med citronsaft, sukker, salt og peber i nævnte rækkefølge.
Entrecôtes
Krydr bøfferne med salt og peber og grill dem 3 - 5 min. på hver side. Skær dem i skiver og server dem med grillet polenta, grillede middelhavsgrøntsager, grøn salsa og et godt brød til.
Tip!
Den grønne peberfrugtsalsa kan bruges til at smøre på kylling, fisk eller til lyst kød i det hele taget. Nyd den også sammen med æggeretter, grillede ting, eller spis den sammen med pasta, risotto og andre risretter. .
Bavarois med vanille og syltet ingefær
Ingredienser:
Gedeoste-polenta
40 g majsmel
2 1/2 dl vand
1/2 tsk. havsalt
peber fra kværn
1/2 bdt. basilikum
40 g gedeost eller mild fast skæreost
olivenolie til pensling
Middelhavsgrøntsager
1/2 stor aubergine
1/2 courgette
2 nye løg med top
1/2 fennikelknold
1/2 radicchiosalat
1 gul peberfrugter
1/2 bdt. rucolasalat
havsalt
peber fra kværn
citronsaft
Grøn peberfrugtsalsa
1 1/2 grønne peberfrugter
1/2 bdt. persille eller basilikum
1/2 grøn chili
25 g skalotteløg
1 syltede drueagurker eller grønne tomater
1 tsk. kapers (helst tørsaltede)
1 spsk. citronsaft
sukker
havsalt
peber fra kværn
2 entrecôtes
olivenolie til pensling
Fremgangsmåde:
Gedeoste-polenta
Hæld majsmelet i en kande eller skål, så det kan hældes ud i en jævn stråle. Hæld vandet i en stor sauterpande, bring det i kog og tilsæt salt. Reducer varmen og hæld så majsmelet i under piskning, så majsmel og vand bliver til en ensartet, grødet masse.
Polentaen begynder nu at boble. Skru så meget ned for varmen som muligt, og kog polentaen 40-45 min. under jævnlig omrøring med en træske (hvis du bruger forkogt minutpolenta, går det hurtigere). Polentaen er færdig, når den er blevet tyk og tæt og slipper kanterne.
Krydr med salt og peber. Hak basilikum groft. Skær eller pluk gedeosten i tern. Tag gryden af varmen og rør hurtigt basilikum og ost i polentaen. Hæld polentaen på en plade beklædt med bagepapir eller husholdningsfilm, eller i en smurt form. Lad den køle helt af.
Skær polenta "kagen" ud i mindre stykker.
Pensl stykkerne med olivenolie og grill dem derefter gyldne på begge sider.
Middelhavsgrøntsager
Skær auberginen og courgetten i skiver på langs.
Del løg og peberfrugter i kvarte, fenniklen i seks og radicchiosalaten i otte lodrette skiver. Vend grøntsager og raddicchiosalat hurtigt i lidt olivenolie, så de lige netop bliver fugtige. Krydr med salt og peber og grill dem enten på havegrillen, på en pande eller i ovnen under grillelementet. Vend grøntsagerne undervejs og tag dem væk fra varmen, når de er jævnt mørkgyldne. Peberfrugterne skal have længst tid. Når peberfrugterne er jævnt sorte, så pak dem ind i en avis eller put dem i en papirspose. Vent 10 minutter, før du flår skindet af dem og river dem i mindre stykker.
Fordel peberfrugterne på et meget stort fad sammen med resten af grøntsagerne og rucola. Dryp grøntsagerne med citronsaft.
Grøn peberfrugtsalsa
Tænd ovnen på 250° og sæt peberfrugterne ind (eller kom dem på grillen). De skal grilles til de får store sorte pletter. Vend dem en gang eller to undervejs. Tag dem ud af ovnen/af grillen og kom dem i en papirspose (dampen får skindet til at slippe). Flå dem og befri dem for kerner. Hak persille eller basilikum fint. Hak også fint peberfrugter, grøn chili (befriet for kerner), skalotteløg, syltede grøntsager og kapers (hvis de er tørsaltede, skal de udvandes 15 min.). Bland det hele sammen og smag til med citronsaft, sukker, salt og peber i nævnte rækkefølge.
Entrecôtes
Krydr bøfferne med salt og peber og grill dem 3 - 5 min. på hver side. Skær dem i skiver og server dem med grillet polenta, grillede middelhavsgrøntsager, grøn salsa og et godt brød til.
Tip!
Den grønne peberfrugtsalsa kan bruges til at smøre på kylling, fisk eller til lyst kød i det hele taget. Nyd den også sammen med æggeretter, grillede ting, eller spis den sammen med pasta, risotto og andre risretter. .
Bavarois med vanille og syltet ingefær
Ingredienser:
1 1/4 dl piskefløde
1/2 vanillestang
2 æggeblommer
30 g sukker
1 spsk. syltet ingefær
2 blade husblas
1 1/4 dl piskefløde
olie til pensling af form
50 g sukker
1/2 dl vand
1 hel kanelstang
1/2 dl cognac
50 g ananaskirsebær
friske mynteblade
kakao
Fremgangsmåde:
Hæld piskefløde og den flækkede vanillestang i en gryde og varm op til kogepunktet. Sluk og lad væsken trække. Pisk æggeblommer hvide og luftige med sukkeret. Tag vanillestangen op, og skrab kornene ud. Kom kornene i æggesnapsen, og rør lidt af den varme fløde i. Pisk herefter resten af fløden i, og kom blandingen tilbage i gryden. Varm cremen forsigtigt op ved lav varme under konstant omrøring, indtil skummet forsvinder, og cremen bliver tyk
- den må ikke koge. Tilsæt hakket, syltet ingefær.
Udblød husblas i koldt vand et par min., og smelt den over et vandbad. Bland smeltet husblas i cremen, og rør den godt sammen. Sigt cremen, og lad den blive kold.
Pisk fløden stiv, og vend den ned i æggecremen.
Pensl én form eller 4 mindre portionsforme med olie, og kom cremen i. Sæt cremen i køleskabet.
Kog sukker og vand med kanel til en tyk karamel ved jævn varme. Tilsæt cognac, og lad lagen køle af. Tilsæt ananaskirsebær, og lad dem trække natten over.
Sæt formen/formene med bavarois i varmt vand et øjeblik, og vend den ud på et fad eller 4 desserttallerkner. Drys kakao på toppen af bavarois"en, og anret ananaskirsebær omkring den med lidt af lagen.
Pynt med frisk mynte og et par ananaskirsebær med blade på.
1 1/4 dl piskefløde
1/2 vanillestang
2 æggeblommer
30 g sukker
1 spsk. syltet ingefær
2 blade husblas
1 1/4 dl piskefløde
olie til pensling af form
50 g sukker
1/2 dl vand
1 hel kanelstang
1/2 dl cognac
50 g ananaskirsebær
friske mynteblade
kakao
Fremgangsmåde:
Hæld piskefløde og den flækkede vanillestang i en gryde og varm op til kogepunktet. Sluk og lad væsken trække. Pisk æggeblommer hvide og luftige med sukkeret. Tag vanillestangen op, og skrab kornene ud. Kom kornene i æggesnapsen, og rør lidt af den varme fløde i. Pisk herefter resten af fløden i, og kom blandingen tilbage i gryden. Varm cremen forsigtigt op ved lav varme under konstant omrøring, indtil skummet forsvinder, og cremen bliver tyk
- den må ikke koge. Tilsæt hakket, syltet ingefær.
Udblød husblas i koldt vand et par min., og smelt den over et vandbad. Bland smeltet husblas i cremen, og rør den godt sammen. Sigt cremen, og lad den blive kold.
Pisk fløden stiv, og vend den ned i æggecremen.
Pensl én form eller 4 mindre portionsforme med olie, og kom cremen i. Sæt cremen i køleskabet.
Kog sukker og vand med kanel til en tyk karamel ved jævn varme. Tilsæt cognac, og lad lagen køle af. Tilsæt ananaskirsebær, og lad dem trække natten over.
Sæt formen/formene med bavarois i varmt vand et øjeblik, og vend den ud på et fad eller 4 desserttallerkner. Drys kakao på toppen af bavarois"en, og anret ananaskirsebær omkring den med lidt af lagen.
Pynt med frisk mynte og et par ananaskirsebær med blade på.
