Nørdet brygteknologi møder velvære – og resultatet smager overraskende godt
Forestil dig en øl, der ikke er brygget på byg. Eller hvede. Eller noget som helst, du normalt forbinder med en humlet, boblende flaske. Og så forestil dig, at den heller ikke indeholder sukker. Eller gluten. Men stadig smager… af øl. Det er præcis, hvad Meli er – en ny øltype, der med hjælp fra MIT-forskere er blevet til af én eneste ingrediens: økologisk quinoa.
Jeps. Quinoa. Den lille sydamerikanske superfood, der ellers mest lever sit liv i salatskåle og madpakkebokse, er nu rykket ind på ølhylden.
Fra Peru til Boston – med en idé, der nægtede at slippe
Bag øllen står Samara Oster, en Harvard- og MIT-uddannet ildsjæl, der faktisk aldrig kunne lide øl. For bitter, for tung, for… ja, bare ikke hendes ting. Men så smagte hun i 2019 en lokal øl i Peru – lavet på delvist quinoa – og den lette, sprøde smag plantede en idé: Hvad nu, hvis man lavede en øl til folk, der normalt ikke kan lide øl?
I 2025 blev idéen til virkelighed med lanceringen af Meli – en 100 % quinoa-baseret øl, der er naturligt glutenfri, uden tilsat sukker og med en alkoholprocent på 4,4 %. Øllen er udviklet med MIT’s madteknologiske eksperter og har taget over tre år og mere end 100 eksperimenter at få helt rigtig.
Quinoa: et kæmpe brygmæssigt benspænd
Det lyder måske simpelt: Byg ud, quinoa ind. Men quinoa er ikke som almindelige kornsorter. Den er mikroskopisk lille, anderledes i sin stivelsesstruktur og enormt svær at arbejde med i klassisk brygudstyr. Oster og hendes team måtte opfinde nye metoder til alt fra knusning og mæskning til filtrering.
Samtidig fandt de ud af, at ikke al quinoa er skabt ens – oprindelsessted, proteinindhold og mineralbalance påvirkede både gæring og smag. Så selv her i quinoaens hjemland krævede det masser af test og fejlforsøg, før den rigtige balance blev ramt.
Smagen? Let, sprød og… behagelig sund
Meli beskrives som letdrikkelig, med lav bitterhed og en naturlig sødme fra quinoaen selv. Det er ikke en IPA. Det er ikke en porter. Det er noget andet – og det er præcis pointen. Det er en øl til folk, der gerne vil nyde en kold én uden at føle sig tung bagefter. Og ja – den indeholder 7 % af dit daglige kaliumbehov. Det er vel nærmest en slags væskebalancerende drik.
En ny type øldrikker?
Ifølge Oster er Meli ikke kun for glutenfri-folk og sukkerfrie trendsættere:
“Det er til dem, der gerne vil drikke med omtanke. Ikke nødvendigvis ofte – men når de gør, vil de have noget, der føles lige så godt som det smager.”
Meli forsøger altså ikke at være “den næste IPA”. Den vil være noget andet: En balanceret nydelse uden efterfølgende tunghed, og måske også et bud på, hvordan alkohol kan spille sammen med sundhed og velvære i fremtiden.
Hvor kan man få fat i det?
Indtil videre fås Meli i udvalgte butikker i Massachusetts – og via hjemmesiden drinkmeli.com, hvis du er nysgerrig og tør prøve noget nyt, der er født i laboratoriet og brygget med wellness i tankerne.
![]()
Læs også: