Brian Mark Hansen, køkkenchef på Søllerød Kro og vinder af Bocuse d’Or 2023, har sammen med madanmelder Rasmus Palsgård udgivet kogebogen “Sauce”. Denne bog præsenterer 100 af Hansens bedste sauceopskrifter og understreger saucens essentielle rolle i gastronomien – alt fra hans hverdag på Søllerød Kro til de gamle dage, hvor han fandt glæden ved de simrende gryder.
En hyldest til saucen
For Hansen er saucen ikke blot et tilbehør, men det element, der binder en ret sammen og tilfører dybde. I forordet deler han sin livslange passion for saucer og ambitionen om at inspirere både hjemmekokke og professionelle til at udforske saucernes univers.
Opbygning og indhold
Bogen er opdelt i kapitler, der dækker forskellige typer af saucer:
- Grundsaucer: Klassikere som béchamel og velouté.
- Emulsionssaucer: Hollandaise og mayonnaise-varianter.
- Reduktioner: Demi-glace og fond-baserede saucer.
- Moderne saucer: Innovative kreationer fra Søllerød Kros køkken.
Hver opskrift ledsages af detaljerede instruktioner, tips til råvarevalg og forslag til retter, hvor saucen kan anvendes. Dette gør det nemt for læseren at integrere saucerne i deres egen madlavning.
“Sauce” er en æstetisk tiltalende coffee table-bog med fotografier, der fanger saucernes teksturer og farver. Den elegante layout og kvalitetsmaterialer gør bogen til en fryd for øjet og en inspirationskilde i køkkenet.
En personlig rejse ind i “Sauce” – En hyldest til gastronomiens dybeste smagsgiver
Når man bladrer gennem “Sauce” føles som at få et privat indblik i køkkenet på Søllerød Kro set fra Brians øjne.
Brian Mark Hansen og Rasmus Palsgård har ikke bare lavet en gængs kogebog; de har skabt et værk, der både underviser og inspirerer. Hver opskrift fortæller en historie, og som læser føler man sig guidet af en sand mester i køkkenet. En tidløs størrelse, der sørger for, at kogebøgen lever længe som coffee book efter, man har tæsket sig igennem sauce-eventyret.
Det første, der fangede, var bogen visuelt. Fotografierne formår at gøre selv den mest simple sauce æstetisk – enten via beskrivelserne eller de sirlige dråber i gryden og på tallerkenen. Man kan næsten dufte den dybe aroma af en perfekt reduceret demi-glace eller mærke silkeglæden fra en hollandaise på en lun asparges. Det er svært ikke at blive inspireret – selv hvis man ikke normalt er den, der gider stå og piske en sauce fra bunden.
Men det er ikke kun de visuelle detaljer, der imponerer. Brian Mark Hansen har gjort noget bemærkelsesværdigt: Han gør komplekse teknikker tilgængelige for almindelige hjemmekokke. Tag for eksempel kapitlet om grundsaucer. Hansens opskrift på béchamel er ligetil, men han tilføjer små professionelle tricks – som hvordan temperaturen på mælken påvirker resultatet – der gør hele forskellen.
Og så er der de moderne saucer. Her kommer deres kreativitet for alvor til udtryk. En fermenteret tomatbouillon eller en lakrids-infuseret hollandaise lyder måske vovet, men med hans klare instruktioner og nøje balance mellem smagene virker det pludselig overskueligt. Det er præcis denne kombination af innovation og jordnærhed, der gør bogen så særlig.
Bogen henvender sig til et bredt publikum. Den indeholder både simple opskrifter, der kan pifte en hverdagsret op på fem minutter, og mere avancerede saucer, der vil stimulere selv den største madlavningsentusiast.
Du kan enten starte fra den ene ende og prøve saucerne en efter en, eller aldrig lave en sauce i dit liv – det er en nydelse for begge lejre uanset.
Konklusion
“Sauce” er en omfattende guide til saucernes verden, der afspejler Brian Mark Hansens ekspertise og passion. Bogen er en værdifuld ressource for alle, der ønsker at løfte deres kulinariske færdigheder og forstå betydningen af en veltilberedt sauce. Det er en bog, der giver én lyst til at dykke ned i gryderne og genopdage glæden ved madlavning.
Pris: 499 kroner
