Mad

Hemmeligheden bag den perfekte andesovs

Sådan får du juleanden til at spille!

Hemmeligheden bag den perfekte andesovs
Foto: Deposit Photos/Shebeko

Andesovs er hjørnestenen i enhver vellykket andemiddag – især når det gælder juleaften eller Mortensaften. Den rette kombination af fedme, fylde og balance gør en god andesovs til det perfekte tilbehør, der binder hele måltidet sammen. Her får du en guide fyldt med tips og tricks til at skabe den perfekte andesovs, der vil imponere dine gæster.

Start med en god base: Andefedtet

Den vigtigste ingrediens i andesovs er andefedtet, som giver sovsen sin karakteristiske smag.

Sådan får du det bedste andefedt

  • Steg andestegen rigtigt: Placer anden på en rist over en bradepande, så fedtet kan dryppe ned. Tilføj grofthakkede løg, gulerødder, selleri og evt. et æble i bradepanden for ekstra smag.
  • Skum fedtet af: Når anden er færdigstegt, hæld skyen gennem en sigte og skum det øverste fedtlag af. Gem fedtet – noget af det er guldet i din sovs og resten kan bruges til confit.
Sådan snød to studerende Pringles og navngav deres logo

Læs også: Sådan snød to studerende Pringles og navngav deres logo

Den perfekte fond: Nøglen til fyldig smag

Hvis du vil løfte din andesovs til nye højder, skal du bruge en god fond. Du kan enten lave den selv eller købe en god kvalitet på glas.

Sådan laver du din egen fond

  1. Brug andens indmad: Steg hals, kråser og evt. vinger i lidt olie eller fedt, indtil de er gyldne. Kog det separat i en times tid i en lille gryde, så den er klar med ekstra smag, når den smides ind i bradepanden under stegning.
  2. Tilsæt grøntsager: Gulerødder, løg, selleri og porre giver sødme og dybde.
  3. Kog ind: Hæld vand og evt. lidt rødvin på og lad det simre i mindst en time. Jo længere tid, jo mere smag.
  4. Si fonden: Når den er kogt godt igennem, sigtes den for at få en klar væske.
  5. Sødt og surt til anden: Sørg for at spække anden med gode, saftige æbler og svesker, som sætter sit præg på skyen.

Sovseteknikken: Trin for trin

  1. Lav en opbagt sovs/eller jævn saucen
    • Mulighed 1:
    • Start med at smelte en spiseskefuld andefedt i en gryde.
    • Tilsæt 1-2 spiseskefulde mel og pisk det sammen, indtil det bliver til en jævn melbolle. Lad det stege et par minutter for at undgå melsmag.
    • Pisk langsomt din andefond og stegesky i, lidt ad gangen, for at undgå klumper. Lad sovsen koge op og tykne.
    • Mulighed 2:
    • Kog fond og sky ind i en gryde, indtil du har en god kraftig smag – rør 1-2 spsk. majsstivelse op i lidt mælk eller vand, og rør i saucen, indtil du har den ønskede konsistens.
  2. Smag til
    • Tilsæt salt, peber og evt. lidt sukker for at balancere smagen.
    • En skvæt rødvin, portvin eller en smule appelsinsaft kan give sovsen ekstra dybde og kompleksitet.
  3. Afslut med fløde eller smør
    • Hvis du ønsker en cremet sovs, kan du runde den af med en sjat fløde eller en smørklat lige inden servering.

Tips og tricks til den ekstraordinære sovs

  • Tilføj syre: En teskefuld balsamicoeddike eller en skvæt citronsaft kan løfte smagen og balancere fedmen.
  • Juster farven: Hvis du vil have en mørkere sovs, kan du tilsætte en smule kulør eller karamelliseret sukker.
  • Lav den i forvejen: Sovsen kan laves i god tid og varmes op igen. Faktisk smager den ofte bedre, når den får tid til at trække.
Super Mario Mystery Pringles forvirrer briterne – kommer de til Danmark?

Læs også: Super Mario Mystery Pringles forvirrer briterne – kommer de til Danmark?

Planer om burger i weekenden? Populær burgerdressing trækkes tilbage

Læs også: Planer om burger i weekenden? Populær burgerdressing trækkes tilbage