Her er de danske Michelin-stjerner 2025

Michelin-inspektørerne har igen været på farten i Norden, og 2025-udgaven af The MICHELIN Guide Nordic Countries er netop blevet offentliggjort. Danmark snupper i år noget af spotlightet – med både nye stjerner, grønne hædersbevisninger og et comeback på Færøerne, der fortjener stående ovationer.

Danmark i topform

Danmark kan i år prale af hele seks nye étstjernede restauranter, to grønne stjerner og en nyindtræder med hele to stjerner: PAZ i Tórshavn, Færøerne. Restauranten er åbnet af Poul Andrias Ziska, tidligere chef på Koks, og imponerer med en menu, der hylder det lokale terroir og havets rigdom – formidlet gennem et personligt, nærmest teatralsk måltid.

Blandt de nye étstjernede finder vi bl.a. Alimentum i Aalborg, der kombinerer bæredygtighed med finjusteret teknik, og Sushi Anaba i København, hvor japansk Edomae-præcision møder skandinavisk minimalisme. texture og Udtryk tilfører hovedstaden henholdsvis fransk-marokkansk finesse og et globalt miks af teknik og smag, mens Parsley Salon i Hellerup og Pearl by Paul Proffitt i Kruså bringer stilsikker lokal identitet til bordet.

Grønne stjerner og Bib Gourmand

Dragsholm Slot Gourmet og Treetop i Vejle modtager årets grønne Michelin-stjerner. Førstnævnte hylder natur og historie i et slotsmiljø, mens sidstnævnte serverer skovens skatte midt i trækronerne. Blandt nye Bib Gourmand-adresser, som kombinerer kvalitet med værdi for pengene, kan nævnes Calma, démodé og Restaurant VIE, alle i København.

Sverige, Norge og co.

Sverige kan bryste sig af at have fået endnu en to-stjernet restaurant med grøn stjerne – Signum i Mölnlycke – samt nye stjerner til ergo. i Stockholm og HOZE i Göteborg. Norge føjer Gaptrast og Omakase by Sergey Pak, begge i Bergen, til deres voksende stjernehimmel. Island holder fast i én stjerne til ÓX, men modtager samtidig en grøn stjerne for deres bæredygtige tilgang.

Specialpriser og hæder

Tre særlige Michelin-priser blev også delt ud:

• Young Chef Award: Michael Nørtoft fra Ti Trin Ned i Fredericia
• Service Award: Lykke Metzger fra Alchemist i København
• Sommelier Award: André Bekker fra Frantzén i Stockholm

En guide til det nordiske madunivers

Med i alt 282 anbefalede restauranter, herunder seks med tre stjerner og 15 med to stjerner, er årets Michelin-guide en kærlighedserklæring til det nordiske køkkens diversitet – fra havets skaldyr til skovbundens svampe, fra fermentering til Edomae.

2025-udgaven bekræfter én ting: Norden er stadig blandt verdens mest spændende gastronomiske regioner.

Michelin i Danmark

Tre Michelin-stjerner

• Geranium – København
• Noma – København
• Jordnær – Gentofte

To Michelin-stjerner

• Alchemist – København
• AOC – København
• Frederikshøj – Aarhus
• Henne Kirkeby Kro – Henne
• Kadeau – København
• Koan – København
• Kong Hans Kælder – København

Én Michelin-stjerne

• Alimentum – Aalborg
• Alouette – København
• Aro – Odense
• Domestic – Aarhus
• Dragsholm Slot Gourmet – Hørve
• Formel B – København
• Frederiksminde – Præstø
• Gastromé – Aarhus
• Jatak – København
• Kadeau – Bornholm
• Lyst – Vejle
• Marchal – København
• Mota – Nykøbing Sjælland
• Parsley Salon – Hellerup
• Pearl by Paul Proffitt – Kruså
• Sushi Anaba – København
• Substans – Aarhus
• Seventeen – Sønderborg
• Søllerød Kro – Holte
• The Samuel – Hellerup
• Ti Trin Ned – Fredericia
• Texture – København
• Udtryk – København
• Villa Vest – Lønstrup