Erwin Lauterbach og tidligere elev Daniel Kruse tog desserttriumf på Bornholm

Der var både nostalgi, gastronomi og en god portion talent på tallerkenen, da årets dessertkonkurrence ved Sol over Gudhjem blev afgjort fredag på Bornholm.

Vinderen blev nemlig et makkerpar med en særlig historie. Den danske kokkelegende Erwin Lauterbach og restauratør Daniel Kruse fra Det Røde Pakhus kunne til sidst løfte trofæet efter at have imponeret dommerne med en dessert, der trak tråde tilbage til deres fælles tid på Restaurant Saison i København.

En dessert bygget på rester

Sol over Gudhjem har de seneste år udviklet dessertkonkurrencen til en af festivalens store publikumsfavoritter, og i år blev deltagerne mødt af en ekstra udfordring.

Alle hold skulle nemlig anvende et restprodukt fra en dansk producent som en central del af deres menu. Målet var at sætte fokus på bæredygtighed og få nogle af landets dygtigste kokke til at vise, hvor langt kreativiteten kan række, når man arbejder med råvarer, der normalt ikke får hovedrollen.

Lauterbach og Kruse valgte et restprodukt fra den bornholmske Bager Dam og forvandlede overskydende croissanter til en bread pudding serveret med lokale rabarber, vanilje, hvid chokolade og kaffe.

En løsning, der både ramte dommernes smagsløg og demonstrerede, at avanceret gastronomi ikke nødvendigvis kræver eksklusive råvarer.

Lærling og mester på samme hold

Noget af det, der gjorde sejren ekstra bemærkelsesværdig, var relationen mellem de to vindere.

Daniel Kruse blev nemlig uddannet hos Erwin Lauterbach på den legendariske Restaurant Saison, som i mange år var blandt Danmarks mest toneangivende restauranter. Derfor var ambitionen også at genfinde noget af det udtryk og den stemning, som de arbejdede med dengang.

Ifølge de to kokke var det netop det fælles udgangspunkt, der gjorde samarbejdet særligt.

For Lauterbach kom sejren samtidig som en overraskelse. Efter konkurrencen fortalte han, at han først for alvor begyndte at tro på chancerne, da han så, hvordan Daniel Kruse fik de forskellige elementer til at spille sammen.

Hårdt felt og stærke dommere

Konkurrencen blev vurderet af et dommerpanel bestående af nogle af de mest anerkendte navne i dansk gastronomi. Her sad blandt andre Jesper Koch, Kenneth Toft-Hansen, Brian Mark Hansen og chefkonditor Freja Krarup klar til at smage sig gennem dagens bidrag.

Ifølge dommerne var niveauet blandt deltagerne usædvanligt højt, og flere hold leverede retter med både kreativitet og teknisk overskud. Vinderholdet skilte sig dog ud ved at levere stærkt på tværs af hele konkurrencen, hvor deltagerne både skulle præsentere en osteret, en dessert og en tilhørende cocktail.

Ud over æren kunne Lauterbach og Kruse tage hjem med en præmie på 20.000 kroner samt to ugers kørsel i hver deres Audi Q4 e-tron.

Sol over Gudhjem fortsætter med at vokse

Det er efterhånden svært at tale om dansk gastronomi uden at nævne Sol over Gudhjem. Festivalen har siden starten udviklet sig fra en kokkekonkurrence på Bornholm til et af landets største madarrangementer med tusindvis af besøgende.

Særligt dessertkonkurrencen har fået vind i sejlene. Efter flytningen til hovedscenen sidste år og øget fokus på live-formatet er konkurrencen blevet en af weekendens største publikumsmagneter.

Sammen med madmarkedet, smagningerne og aktiviteterne for børn er dessertkonkurrencen med til at gøre Sol over Gudhjem til langt mere end en traditionel kokkekonkurrence – og årets vinderduo sørgede for, at publikum fik endnu en historie at huske fra havnen i Gudhjem.