Bruger du låg, når du koger pasta? Så gør du det (måske) forkert

Du har sikkert gjort det 100 gange: Sætter en gryde vand over til pasta, smider låget på for at få det til at koge hurtigere – og så lader du låget blive, mens spaghetti eller penne danser rundt i boblerne. Smart, hurtigt og effektivt, ikke?

Tja… ikke helt. For ifølge både kokke og pastanørder gør du det (måske) forkert – i hvert fald hvis låget bliver på efter vandet er begyndt at koge.

Låget er din ven – men kun i starten

Låget hjælper faktisk til at få kogepunktet op hurtigere – så ja, brug det indtil vandet koger. Det sparer både tid og strøm. Men her kommer tricket:

Når du hælder pastaen i, skal låget af igen.

Og hvorfor så det?

Her er, hvad der går galt med låget på

• Vandet koger over: Med låget på stiger temperaturen hurtigt – og skummet fra stivelsen i pastaen vil få det hele til at boble op og svuppe ud over kanten. Det efterlader dig med en fedtet komfurplade og pasta, der har brugt tid uden for vandet.
• Dampen gør pastaen ujævn: Det kogende vand skal have mulighed for at cirkulere og dampe jævnt. Når du fanger det under låget, kan stivelsen klumpe og give dig ujævn kogning – især hvis du ikke rører nok rundt.
• Du mister kontrollen: Når du koger med låget på, er det sværere at holde øje med, hvor vildt det koger – og hvor hurtigt vandet fordamper. Det kan give dig enten underkogt eller overkogt pasta, afhængigt af hvor uheldig du er.

Så hvad er det rigtige?

1. Fyld gryden godt op med vand – gerne så der er rigeligt til at dække pastaen + lidt til.
2. Smid låget på, og vent til vandet koger.
3. Fjern låget, tilsæt en god håndfuld salt, og hæld pastaen i.
4. Rør rundt med det samme – og lad låget blive af.
5. Kog videre uden låg – og smag dig frem mod al dente.