Der skal både smages, duftes, huskes og holdes hovedet koldt, hvis man vil kalde sig Danmarks Bedste Sommelier. Og i 2026 tilhører titlen den blot 24-årige Toke Fiedler Terkildsen fra den tostjernede Michelin-restaurant AOC i København.
Mandag den 31. august blev årets DM i Sommelier afholdt på Moltkes Palæ i København, hvor Toke Fiedler Terkildsen endte med at tage sejren foran Ketil Sauer fra Sauer Wine og Jacob Ludwig Bargholz Binzer fra Formel B.
Og det blev faktisk til mere end én titel på dagen. Falstaff Nordics afholdt nemlig for første gang deres Sommelier Awards som en del af arrangementet, hvor Toke samtidig blev kåret som Young Sommelier of the Year.
Blindsmagning, vinmenuer og hurtige spørgsmål
DM i Sommelier handler ikke bare om at kunne genkende en Bourgogne på lang afstand.
Deltagerne bliver testet i både teori og praktiske discipliner, og ved årets konkurrence skulle de blandt andet igennem blindsmagning med bestemmelse af druer og lagring, sammensætte en vinmenu fra et udleveret vinkort og matche oste med forskellige drikkevarer.
Derudover ventede en lynrunde med spørgsmål om blandt andet vine, områder og profiler fra branchen.
De tre finalister var Toke Fiedler Terkildsen, Ketil Sauer og Jacob Ludwig Bargholz Binzer, og ifølge Dansk Sommelier Forenings præsident, Christian Aarø, er det især kombinationen af faglighed og evnen til at bevare overblikket, der skiller de bedste ud.
Som han beskriver det, kræver det både “ro under pres, faglig præcision og evnen til at sætte gæsten i centrum”.
![]()
Læs også:
Fra Herning til Michelin-restaurant i København
Selv om Toke Fiedler Terkildsen kun er 24 år, er det ikke første gang, han har markeret sig i konkurrencer.
Han kommer oprindeligt fra Herning og fandt interessen for vin under et sabbatår, hvor et arbejde på en restaurant med en seriøs vinkælder satte gang i nysgerrigheden. Fra han var 19 år uddannede han sig på Vinakademiet, og siden gik turen blandt andet forbi Michelin-restauranten Domæne i Herning, inden han landede hos AOC i København.
Han er desuden certificeret sake-sommelier og har tidligere deltaget i Copa Jerez, der er en international gastronomisk konkurrence med sherry i centrum.
Den hidtil største internationale bedrift kom i september 2025. Her vandt han Chaîne des Rôtisseurs Jeunes Sommeliers Competition i Schweiz og blev dermed den første dansker til at vinde verdensmesterskabet for unge sommelierer. Samtidig modtog han prisen som konkurrencens bedste deltager under 25 år.
Nu gælder det Norden
Der bliver dog ikke meget tid til at lade DM-trofæet samle støv.
Med sejren skal Toke Fiedler Terkildsen repræsentere Danmark ved Nordisk Mesterskab 2026, der afholdes på Island fra 19. til 21. september.
Sidste år blev han nummer to ved DM og nummer fire ved Nordisk Mesterskab, så ambitionerne er denne gang skruet yderligere op.
“Nu skal jeg bare i gang igen, for det skal helst blive endnu bedre om et par uger,” fortæller han efter sejren og peger på læsning og smagning som en væsentlig del af forberedelserne frem mod Island.
Dansk sommelierbranche har vokset sig stor
Årets mesterskab markerede samtidig udviklingen i Dansk Sommelier Forening, der blev stiftet i 1989 og i dag har mere end 200 medlemmer.
Foreningen er Danmarks eneste medlem af Association de la Sommellerie Internationale, ASI, og ved årets DM deltog både Alba Hough, præsident for den islandske sommelierforening, og ASI’s europæiske næstformand Piotr Kamecki som æresdommere.
DSF-stifter Tim Vollerslev kunne samtidig selv tage en pris med hjem. Falstaff Nordics tildelte ham deres Sommelier Lifetime Achievement Award for hans bidrag til branchen gennem fem årtier.
Falstaff Nordics’ første danske Sommelier Awards omfattede desuden priser til blandt andre Kong Hans Kælder, Alchemist, Frederikshøj, Geranium, Kødbyens Fiskebar og Levi for deres vinkort, mens Nils Thyge fra Bar’Vin blev kåret som Wine Personality of the Year.
![]()
Læs også: