Pesto er en elsket klassiker i mange køkkener – perfekt til alt fra pasta og sandwich til dip og marinader. Men når du står foran hylden i supermarkedet og kigger på det store udvalg af pesto på glas, kan det være lidt af en jungle at finde ud af, hvilken en du skal vælge.
Hvordan ved du, om du får en autentisk smagsoplevelse, eller om du ender med en oliebaseret skuffelse? Her får du en guide til at kende forskel på de forskellige typer pesto i glas, så du kan træffe det rigtige valg næste gang, du handler.
1. Grøn pesto – klassisk og alsidig
Grøn pesto, også kendt som pesto alla genovese, stammer oprindeligt fra Genova i Italien og er lavet med frisk basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og olivenolie.
Hvad skal du kigge efter?
Når du kigger på glas med grøn pesto, skal du tjekke ingredienserne. En god grøn pesto indeholder:
- Basilikum som hovedingrediens – det skal stå først på ingredienslisten.
- Ekstra jomfru olivenolie – ikke solsikkeolie eller rapsolie, som ofte bruges i billigere versioner.
- Pinjekerner – pas på med glas, hvor der bruges cashewnødder eller solsikkekerner som en billigere erstatning.
- Parmesan (Parmigiano Reggiano) eller Pecorino Romano – vær opmærksom på, om der bruges “hård ost” som en generisk betegnelse.
Smag og konsistens
En autentisk grøn pesto har en frisk og intens smag af basilikum, en let nøddesmag fra pinjekernerne og en cremet tekstur fra osten. Den skal have en levende grøn farve, ikke en mørk eller kedelig nuance, hvilket kan indikere brugen af konserveringsmidler eller manglende friskhed.
2. Rød pesto – fyldig og smagfuld
Rød pesto, eller pesto alla siciliana, har sin oprindelse på Sicilien og er ofte lavet med soltørrede tomater, mandler, basilikum og pecorinoost.
Hvad skal du kigge efter?
Når du vælger rød pesto, bør du være opmærksom på følgende:
- Soltørrede tomater som hovedingrediens – de skal give den dybe røde farve.
- Ekstra jomfru olivenolie i stedet for billigere oliealternativer som solsikke- eller rapsolie.
- Mandler eller pinjekerner som den oprindelige nøddetype – pas på med cashewnødder, som ofte bruges for at reducere prisen.
- Pecorinoost for en autentisk smag – ikke bare generisk “hård ost”.
Smag og konsistens
Rød pesto har en dyb, fyldig smag fra de soltørrede tomater og en let syrlighed for at balancere smagen. Konsistensen skal være tyk og smørbar, ikke alt for flydende eller olierig.
3. Vegansk pesto – hvad skal du være opmærksom på?
Mange producenter tilbyder nu veganske versioner af pesto, hvor osten er udeladt eller erstattet med næringsgær eller vegansk ost.
Hvad skal du kigge efter?
- Næringsgær eller vegansk ost som smagsgiver i stedet for traditionel parmesan eller pecorino.
- Ekstra jomfru olivenolie for den autentiske smag – undgå glas, hvor der er brugt billige oliealternativer.
- Naturlige ingredienser uden konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer.
Smag og konsistens
En god vegansk pesto skal stadig have intens smag fra friske krydderurter og en cremet tekstur fra nødder eller frø. Smagen skal være fyldig og aromatisk, selv uden den traditionelle ost.
4. Hvad skal du undgå?
Når du køber pesto på glas, er der nogle ting, du bør holde dig fra, hvis du vil have en autentisk og smagfuld oplevelse:
- Billige olier som solsikke-, soja- eller rapsolie som hovedingrediens.
- Cashewnødder eller solsikkekerner som erstatning for pinjekerner – de ændrer smagen markant.
- Konserveringsmidler og tilsætningsstoffer, som kan påvirke både smag og tekstur.
- Vand som ingrediens – det fortynder pestoen og gør den mindre smagfuld.
Hjemmelavet pesto – den ultimative løsning
Hvis du vil være helt sikker på kvaliteten, kan du overveje at lave pesto selv. Det kræver kun få ingredienser og tager ikke lang tid. Her er en simpel opskrift på klassisk grøn pesto:
- 2 håndfulde frisk basilikum
- 50 g pinjekerner (let ristet på en tør pande)
- 50 g friskrevet parmesan
- 1-2 fed hvidløg
- 1 dl ekstra jomfru olivenolie
- Salt og peber efter smag
Blend alle ingredienserne sammen til en jævn og cremet konsistens, og juster med mere olie, hvis det er nødvendigt. Du kan opbevare den i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til en uge.
Konklusion
Når det kommer til pesto på glas, handler det om at læse ingredienslisten grundigt og være opmærksom på de små detaljer. Ved at vælge produkter med ægte basilikum, ekstra jomfru olivenolie, pinjekerner og ægte parmesan eller pecorino, får du en langt bedre smagsoplevelse.
Og hvis du har tid og lyst, kan hjemmelavet pesto være den ultimative løsning, der sikrer friskhed og autentisk smag hver gang. Så næste gang du står ved hylden med pesto, ved du præcis, hvad du skal kigge efter – og hvad du skal undgå.