Gastronomisk Testzone
Månedens restaurant: Famo Carne
Trøffelsæsonen er skudt i gang, og det skal fejres
Trøffelsæsonen er skudt i gang, og den eksklusive er i ekstra høj kurs i år.
Faktisk er trøfler blandt de dyreste fødevarer i verden, og det er der en meget god grund til. De er nemlig ekstremt svære, ja næsten umulige at opdyrke. De vokser i jorden, og det kræver (et dyr med) god lugtesans at støve dem op. Trøfler har brug for gunstige vejrforhold, der blandt andet indebærer gode mængder af regn og kulde og i år har vejret ikke været med spisen, der især fremgraves i Frankrig og Italien. Derfor er trøffelsæsonen i år kortere end vanligt og det har medført skyhøje priser. Kiloprisen for hvide trøfler ligger rekordhøjt på 6000 euro – altså næsten 45.000 kroner!
Trøffel har en meget karakteristisk duft, som i virkeligheden udgør en kæmpe del af smagsoplevelsen. Trøfler fungerer bedst i simple retter, og det har jeg fået en særdeles god lektion i for ganske nyligt.
Min nyfundne kærlighed for trøfler afstammer fra et besøg på den italienske restaurant Famo Carne, der holder til på Gammel Kongevej i København. Restauranten, der har en autentisk tilgang til det italienske køkken, har for tiden deres trøffelmenu på kortet. Atmosfæren i Famo er fantastisk hyggelig, og personalets smittende humør og gode tilstedeværelse smitter i den grad af på stemningen i restauranten.
Restauratøren fortæller, at sæsonen fra deres side blev skudt i gang den 15. november og håbes at løbe frem til januar. Men da trøflen er i høj kurs i år, er det nødvendigt at kontakte restauranten på forhånd for at høre, om der er trøfler på menuen.
Tre-rettersmenuen består af tartar med sorte trøfler, tagliatelle med hvide trøfler Uova alla Itaca con tartufo bianco – en helt fantastisk, og simpel æggeret med hvid trøffel; brødskiver stegt i æg, toppet med røræg og hvide trøfler.. Heaven.
Tartare di Manzo con tartufo nero di Alba
Jeg er en sucker for en god tartar, og denne oksetartar er så tæt på den rene smag, som man kan tænke sig. Simpelthen serveret med salt, peber, god olivenolie og rundhåndede skiver af sort trøffel.
Tagliatelle al tartufo bianco
En klassisk tagliatelle – frisk, vel at mærke, vendt i smør og serveret med hvid trøffel.
Uova alla Itaca con tartufo bianco
Lyst italiensk brød stegt i æg, toppet med røræg og hvid trøffel. So delicious.
Fantasia di bigné
Desserten, uden trøffel, er også et syndigt sidestykke. En vandbakkelse pakket omkring en kugle lækker flødeis toppet med chokoladesovs. Alle kan lide det!
Trøffelmenuen hos Famo, er bestemt et besøg værd – de fire retter parres på bedste vis med henholdsvis Spumante, Barbera, Barolo og Moscato d'Asti. Hvis du skal ud og imponere daten med en trøffelmiddag, står menuen i 800 kroner.