Mad

Julepizza med and: En ny klassiker til højtiden

Anderledes and!

Julepizza med and: En ny klassiker til højtiden
Foto: Mandekogebogen
Rasmus Krarup Jensen
Af Rasmus Krarup Jensen 21. november 2024

ulen er fyldt med traditioner, men hvem siger, at vi ikke kan tilføje en ny favorit til repertoiret? Denne julepizza med confiteret and og spicy lynsyltet rødkål er både innovativ og fyldt med smag, der leder tankerne hen på julens varme og hygge. Perfekt til både julefrokosten og dagen derpå!

Inspireret af en opskrift fra Mandekogebogen, bringer vi dig her en festlig pizza, der forener det bedste fra det italienske køkken med klassiske danske julesmage.

Hvorfor julepizza?

Pizza er normalt ikke noget, man forbinder med jul, men med det rette fyld kan den blive en stjerne på julebordet. Kombinationen af sprød pizzabund, saftigt andekød og en frisk, krydret rødkål gør denne pizza til en spændende og velsmagende nyfortolkning af juleklassikerne.

Verdens stærkeste øl: Så kraftige, at de kommer med advarselsmærkater

Læs også: Verdens stærkeste øl: Så kraftige, at de kommer med advarselsmærkater

Det skal du bruge

Til dejen (langtidshævet pizzadej):

  • 500 g hvedemel (gerne tipo 00)
  • 3 dl vand
  • 10 g salt
  • 5 g tørgær
  • 1 spsk olivenolie

Til fyldet:

  • 2 store kartofler, skåret i ultratynde skiver
  • 150 g mozzarella
  • 1-2 kviste frisk rosmarin
  • 200 g confiteret and (eller andesteg i strimler)

Til toppingen:

  • Lynsyltet rødkål (se opskrift nedenfor)
  • Salt og friskkværnet peber

Lynsyltet rødkål (spicy)

Ingredienser:

  • 200 g rødkål, fintsnittet
  • 1 dl æbleeddike
  • 1 dl vand
  • 2 spsk sukker
  • ½ tsk chiliflager

Sådan gør du:

  1. Kog æbleeddike, vand, sukker og chiliflager op i en gryde.
  2. Hæld den varme lage over rødkålen i en skål, og lad det trække i mindst 30 minutter.

Sådan laver du julepizzaen

1. Forbered dejen

  1. Bland vand og tørgær i en skål. Tilsæt mel lidt ad gangen, og ælt, indtil dejen samler sig.
  2. Tilsæt salt og olivenolie, og ælt videre i 5-10 minutter, indtil dejen er smidig.
  3. Lad dejen hæve i køleskabet i mindst 12 timer.

2. Klargør fyldet

  • Skær kartoflerne i tynde skiver (brug evt. et mandolinjern).
  • Riv mozzarella i mindre stykker.
  • Pluk rosmarinkvistene, så du har små blade klar.

3. Saml og bag pizzaen

  1. Forvarm din ovn til højeste temperatur, eller brug en pizzaovn som Ooni Koda 16, hvis du har en.
  2. Rul pizzadejen tyndt ud på en meldrysset overflade.
  3. Fordel mozzarella, kartoffelskiver og rosmarin jævnt på dejen. Top med strimler af confiteret and.
  4. Bag pizzaen i 6-8 minutter, eller indtil skorpen er gylden og sprød, og fyldet er bagt.

4. Topping

Efter bagning topper du pizzaen med den spicy lynsyltede rødkål. Drys med en smule salt og peber for ekstra smag.

Tips og variationer

  • Eksperimentér med saucen: Hvis du vil have en tomatfri base, kan du bruge en let creme fraiche eller olivenolie som bund.
  • Andekød: Hvis du ikke har confiteret and, kan du bruge resterne fra en andesteg eller en dåse confit de canard.
  • Pynt: Prøv at tilføje friskrevet parmesan eller lidt granatæblekerner for ekstra julestemning.

Denne julepizza er både nem at lave og fuld af smage, der passer perfekt til julens festligheder. Hent mere inspiration fra Mandekogebogen, hvor opskriften oprindeligt blev delt. Velbekomme – og glædelig jul!

5 geniale julegaver til køkkenet

Læs også: 5 geniale julegaver til køkkenet

Sådan laver du restaurant pommes frites derhjemme

Læs også: Sådan laver du restaurant pommes frites derhjemme