Her er historien bag risalamande

Risalamande er en af julens mest elskede desserter i Danmark, men vidste du, at denne cremede kombination af ris, fløde og mandler faktisk ikke er så gammel, som man måske tror? Mens risengrød har været en del af danskernes køkken i flere århundreder, er risalamande et langt nyere påfund – og historien bag den afslører både praktiske løsninger og en smule fransk inspiration.

Fra risengrød til luksuriøs dessert

Risengrød har været en del af danskernes kost siden middelalderen, hvor ris blev introduceret som en luksuriøs importvare fra Asien via handelsruter i Sydeuropa. Grøden blev hurtigt en favorit, men den var dyr og derfor primært forbeholdt de velhavende.

Med tiden blev risengrød mere udbredt, især som en simpel ret serveret med smør og kanel. Men risalamande, som vi kender den i dag, dukkede først op omkring midten af 1900-tallet.

Anden Verdenskrigs indflydelse

Under Anden Verdenskrig blev rationering og sparsommelighed en nødvendighed, og risalamande blev skabt som en måde at strække risengrøden til flere personer. Ved at blande kold risengrød med flødeskum, hakkede mandler og vanilje kunne man lave en dessert, der virkede luksuriøs og festlig, uden at det krævede store mængder ris – en råvare, der var svær at skaffe under krigen.

Navnet “risalamande” lyder fransk, men det er faktisk en fordansket udgave af det franske “riz à l’amande”, som betyder “ris med mandler”. Selvom retten har et eksotisk navn, er det en 100 % dansk tradition.

Risalamande og juleaften

Risalamande fik hurtigt en plads på julebordet i Danmark og er i dag næsten synonym med juleaften. Traditionen med at gemme en hel mandel i desserten og uddele en mandelgave til den, der finder den, er en af de hyggeligste dele af julemiddagen.

Mandelgaven stammer fra en gammel overtro, hvor mandler blev betragtet som symbolske for held og frugtbarhed. I dag handler det mere om sjov og spænding, når familien leder efter mandlen i de sidste skefulde dessert.

Hvordan vi spiser den i dag

Den klassiske opskrift på risalamande har ikke ændret sig meget gennem årene. Risengrøden røres med flødeskum, sukker, vanilje og hakkede mandler. Til sidst serveres den med kirsebærsovs, som tilføjer en syrlig kontrast til den søde dessert.

Nogle vælger at eksperimentere med moderne varianter, for eksempel med andre typer frugtsovs eller chokolade, men for de fleste danskere er den traditionelle version uundværlig juleaften.

Risalamande: En dansk klassiker med et twist

Selvom risalamande kan virke som en ret med en lang historie, er det faktisk en relativt moderne opfindelse, der blev til i kølvandet på knaphed og kreativitet. I dag er den en uomgængelig del af den danske jul, og med dens unikke kombination af smag og tradition bringer den hvert år glæde til bordet.