5 saucer til nytår, der imponerer gæsterne

Nytårsaften er en aften, hvor man gerne går den ekstra mil for at imponere gæsterne – og en perfekt sauce kan løfte hele middagen til nye højder. Uanset om du serverer en saftig bøf, mør steg eller lækker fisk, har vi samlet fem uundværlige saucer, der passer til enhver menu. Alle opskrifter er nemme at lave og sikrer, at din nytårsmiddag bliver uforglemmelig.

1. Rødvinssauce – den klassiske favorit

En god rødvinssauce er essensen af elegance og intens smag. Denne sauce er lavet med en base af rødvin og oksebouillon, og når den reduceres, skaber den en rig og fyldig smag, der passer perfekt til rødt kød.

Tip: Prøv at lave rødvinssauce selv – det er nemmere, end du tror, og resultatet slår enhver færdiglavet variant. Se en trin-for-trin opskrift på Mandekogebogen.

2. Demi-glace – dybde og finesse

Demi-glace er grundlaget for mange klassiske franske saucer og tilføjer en dyb smag, der får maden til at smage som på en Michelin-restaurant. Lavet med reduceret fond og smagsgivere, kan denne sauce bruges som den er, eller som base for andre saucer.

Tip: Hvis du vil imponere, er hjemmelavet demi-glace vejen frem – det kræver lidt tid, men det er det hele værd. Få opskriften her: Mandekogebogen.

3. Béarnaisesauce – kongen af saucer

Ingen festmenu er komplet uden béarnaisesauce. Denne franske klassiker, lavet med smør, æggeblommer, estragon og hvidvinseddike, er en fast følgesvend til bøf og grillet kød.

Tip: Den perfekte béarnaise kræver lidt tålmodighed, men med de rette teknikker kan du imponere selv de mest kræsne gæster. Lær hemmelighederne bag succesfuld béarnaise på Mandekogebogen.

4. Whiskysauce – en kraftfuld crowd-pleaser

Til dem, der vil prøve noget anderledes, er whiskysauce et fremragende valg. Med sin rige, krydrede smag og en antydning af røget whisky er den perfekt til rødt kød og vildtretter.

Tip: Brug en kvalitetswhisky for at give saucen den rette balance mellem sødme og styrke. Prøv opskriften her: Mandekogebogen.

5. Sauce Blanquette – verdens nemmeste luksussauce

Hvis du vil servere en let, cremet og utrolig alsidig sauce, er Brian Marks Sauce Blanquette det oplagte valg. Med sin silkebløde tekstur og milde syrlighed er den ideel til både fisk, kylling og grøntsager.

Ingredienser:

• 100 g smør
• 100 g hønsefond
• 2 æggeblommer
• 1 stor spsk fed creme fraiche
• 1 spsk smagseddike (fx estragoneddike)
• Salt og peber

Sådan gør du:

1. Kog smørret op med hønsefond og stil det til side.
2. Pisk æggeblommer, creme fraiche, eddike, salt og peber sammen i en skål.
3. Hæld smør- og fondblandingen langsomt i æggemassen, mens du blender med en stavblender.
4. Smag til med salt og peber.

Tip: Træk friske krydderurter, som bredbladet persille, i fonden for ekstra smag.